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上海缘何可以撑起金枪鱼消费的半边天?

2018-05-28 10:19:00  中国28365-365体育在线投注网  出处:上岸的金枪鱼        浏览量: 3356 次 我要评论
(注:本文作者系长兴岛渔港有限公司总裁助理&超低温事业部部长,16年金枪鱼一线从业经验,其中7年太平洋小岛金枪鱼基地工作经验,微信号:caozhu11)

说到国内的一线城市,北、上、广、深脱口而出,但在金枪鱼的消费上,上海却独占全国销量的七成以上。一个到目前为止,还没有金枪鱼专业加工厂、本地的金枪鱼捕捞公司基本直接销售原料的城市,为何有如此奇特的现象?在我看来,就是一个消费能力问题。

金枪鱼的消费能力首先是指消费的经济能力。上海本地的土豪、“白骨精”、外资企业的高管等有足够的经济能力消费金枪鱼产品,这比靠公款、“开发票”来消费金枪鱼的市?。ㄈ绲鄱迹┯凶旁档幕?,这也是八项规定后,帝都金枪鱼市场断崖式下降,而上海市场只是起了一点涟漪的原因。

金枪鱼的消费能力其次是指具有经济能力的人数。一线城市的人数都不少,但上海高收入人群的比例、在沪外籍人士、本地小资人群这几种特定人群的数量一叠加,就造成了上海在这方面的优势。

金枪鱼的消费能力还指了解金枪鱼价值的人群。并不是有经济能力的人群都喜欢金枪鱼产品,这个人群要有健康的饮食观念,也要有或多或少的饮食习惯。饮食观念可以后天培养,饮食习惯跟这些人群的传统习惯和接触金枪鱼的机会有关,上海在这方面无疑又是占据优势。
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另外,市场促使本地业者们开动脑筋,多元化发展。前几年本地国企看好金枪鱼市场,试图联手进行金枪鱼加工的尝试(虽然此项目最后夭折);去年开始的本地企业进口日本养殖冰鲜蓝鳍金枪鱼;今年开始的金枪鱼连锁寿司店;东南亚冰鲜金枪鱼的引进......所有这些,给整个市场注入了活力,也让那些上海之外的金枪鱼捕捞企业、加工企业垂涎欲滴。

最后,一线从业者在实践过程中对质量领悟的速度也是促成市场快速成长的原因。上海有一批外籍厨师、他们又带出了众多对金枪鱼质量有所认识的本地厨师,他们在给客户提供优质金枪鱼食材的同时,反过来要求供应商提供高品质货源,这是一个良性循环,所以上海的金枪鱼从业者对金枪鱼质量的认识一直在稳步提高。前几天看到一位朋友在晒“脂肪测定器”,我猜上海市场冰鲜蓝鳍、马苏根据脂肪含量定价的日子不远了。

提一个小插曲,中食展前一天,在韩国28365-365体育在线投注食品出口洽谈会上,一家韩国企业把韩国人的最爱——各种金枪鱼、类金枪鱼的腹肉SLICE产品带来推销,而且是非常接地气的家庭消费型的小包装。这个现象至少说明两个问题:

一、是他们认为上海对这些产品的消费能力超过了韩国(业者都知道腹肉产品向来是韩国的价格最高)

二、是他们看好上海市场的发展潜力。
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看来经过几代金枪鱼人的开拓和培育之后,上海新一代金枪鱼人赶上了好时机......

投稿信箱:tougao@www.ninjakitchen4u.com
发布人:webmaster
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