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网友爆料海鲜黑幕 记者实测:鲍鱼“注水”后增重34%

2018-05-29 08:55:00  中国28365-365体育在线投注网  出处:武汉晚报        浏览量: 4606 次 我要评论
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三文鱼包装上要有“生食”标识按此在新窗口浏览图片
波士顿龙虾背后的肉是否露出,是判断有没有“注水”的特征之一。
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夏天是吃海鲜的好时候,皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾......都是诱人的美食。近日,网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现了其中的黑幕:低盐度水浸泡可增重。
5月28日,记者在盒马武汉店做了一组长达七个小时的现场测试,结果显示:采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。
低盐浸泡海鲜会“虚胖”
网友在微博上晒出的图片,放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。
而昨天中午,记者在武汉盒马首义店现场测试采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。
盒马武汉海鲜采购负责人袁亮介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。
一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。
只有少数海鲜吸水后有明显变化
在这个泡水过程中,只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化,仔细观察才能看出其中端倪?!安ㄊ慷倭菏潜浠冉厦飨缘囊恢趾O?,虚胖的龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来。低盐度水浸泡之后,鲍鱼活力会降低,肉会变软,没有Q弹感。没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起,手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹。蛏子泡低盐度水之后,身体会缩到甲壳内,不舒展,肉会变软,手摸到的触感会软绵绵?!?br>袁亮提醒,市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准,才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。
投稿信箱:tougao@www.ninjakitchen4u.com
发布人:周松涛
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